今天正好在家包饺子，顺手把实践过程记下来。之前总遇到饺子皮容易破的问题，这回专门试了几个网上说的方法，发现关键还真就在三步上。
我先倒了500克面粉进盆，之前怕粘手总是水放得少，结果面团硬邦邦的。这回狠心加了260克温水，用筷子搅成絮状再上手揉。粘是粘了点，但揉着揉着就光滑了，盖湿布醒了20分钟后面团软乎乎的。
醒好的面团我又使劲揉了十分钟，手腕都酸了。但发现面团越揉越有弹性，搓成长条时不会轻易断掉。这和以前随便揉两下就擀皮完全不一样，面筋好像真的被揉出来了。
擀皮时我特意把边缘擀薄中间留厚，像个小碟子。包馅时手指只捏边缘，中间厚底能托住馅料不漏。煮饺子时水开才下锅，用勺子背推水转圈，一个破的都没有！
总结下来就三点：
这回实践完终于明白，以前破皮真不是馅料问题，就是偷懒少步骤。下次包饺子还得按这个流程来！
