馒头这玩意儿，看着白白的，嚼起来似乎没啥味儿，可我最近琢磨这事儿，真是发现了个小秘密。我记得小时候，我妈蒸的馒头，我就喜欢拿在手里，掰开一块，慢慢地放进嘴里，嚼嚼，嚼着嚼着，咋就感觉有点甜丝丝的？当时也没多想，就觉得是馒头本身就该这么好吃。
这事儿搁在心里一直没个答案，直到我最近自己开始学着做各种面食，才算是有点眉目。我开始研究面粉这东西，买了一大堆不同牌子的面粉，就想找个做出来最筋道、最好吃的。有一次，我试着用老家买的那种老式的那种石磨面粉，蒸出来的馒头就特别松软，但吃起来甜味没那么明显。
后来我换了市面上常见的精制面粉，蒸出来馒头白白净净的，但是嚼起来的甜味就出来了。我就纳闷了，这是为啥？面粉不都是小麦磨出来的吗？
我决定自己做个实验。我拿了一小撮面粉，不加任何糖，就用温水和好面团，醒了半天。然后我取出一小块面团，开始机械地揉搓咀嚼。
这过程太神奇了，简直就是个“口腔炼糖厂”。我赶紧跑去翻以前高中学的生物知识，这才想起来，面粉里面藏着个小家伙——淀粉。
我记得老师说过，淀粉这东西，说白了就是一长串的葡萄糖分子连起来的。我们平时吃的米饭、馒头，主要就是淀粉构成的，所以它们吃起来是不甜的。
但是，我们嘴巴里面，有个“好帮手”，就是唾液。唾液里面藏着一种酶，叫“淀粉酶”。我试着找了一点唾液，滴到一小撮干面粉上，静静地等了会儿，再尝尝，果然，那股甜味就出来了！
原来，这淀粉酶就是个“拆解专家”，它看到淀粉这家伙，就开始动手把那一长串的葡萄糖分子给拆散，拆成一个个小单位——葡萄糖。葡萄糖是那就是最直接的糖分！
馒头越嚼越甜，完全不是馒头里本来就掺了糖（虽然有些馒头是会加一点点来发酵），而是我们嘴巴里的唾液在干活。
当我用手把馒头块在嘴里不断地揉搓、碾压的时候，就是在给淀粉酶创造最好的工作环境。揉得越细，唾液混合得越匀乎，淀粉酶工作效率就越高，拆解得越多，分解出来的葡萄糖就越多，我们尝到的甜味也就越明显。
我把这个发现跟我老婆说，她还挺惊讶。她说难怪她看我吃馒头嚼得像老牛反刍一样，原来是在做化学实验。下次再吃馒头，我得放慢速度，好好享受一下这个自然界的“变魔术”过程，让我的唾液酶好好表现一把。
