wasabi是什么意思 这种辣根竟然不是芥末
哎呀，今天咱们来聊聊一个特别有意思的话题——wasabi！每次去日料店，看到那一小坨绿色的"芥末"，我都会特别兴奋。但是你知道吗？我们平时在日料店吃到的"芥末"，其实大多数都不是真正的wasabi！是不是感觉被欺骗了很多年？别着急，今天我就来给你揭开这个美味的秘密。
wasabi到底是什么？
咱们得搞清楚wasabi到底是什么。简单来说，wasabi就是山葵，学名叫做"山葵菜"（Wasabia japonica）。它是一种原产于日本的多年生草本植物，属于十字花科，和卷心菜、西兰花是远房亲戚呢！
真正的山葵生长条件特别苛刻，需要清澈流动的山泉水，温度还得保持在-℃之间。这种娇贵的植物主要生长在日本静冈县、长野县和岩手县等地区。因为种植难度大，产量有限，所以价格也相当昂贵。
有趣的是，山葵的辣味和我们熟悉的辣椒完全不同。辣椒的辣来自辣椒素，而山葵的辣则来自一种叫做"异硫氰酸酯"的化合物。这种物质会刺激我们的鼻腔，产生那种"直冲脑门"的辛辣感，但很快就会消散，不会像辣椒那样在嘴里久久不散。
为什么我们吃的"芥末"不是真的wasabi？
现在来解答一个困扰很多人的为什么我们在日料店吃到的"芥末"大多不是真的山葵？
原因其实很简单——成本和保存真正的山葵非常昂贵，而且磨成酱后必须在15分钟内食用，否则风味就会迅速流失。对于大多数餐厅来说，这既不经济也不现实。
所以，市面上99%的"芥末"其实是用辣根（horseradish）、芥末粉和食用色素调制而成的仿制品。辣根也是一种十字花科植物，和山葵是近亲，但价格便宜得多，也更容易保存。商家会在辣根酱中加入绿色色素，让它看起来像真正的山葵酱。
这里有个小知识：真正的山葵酱颜色其实没有那么绿，而是带点淡黄色调的浅绿色。如果你看到特别鲜艳的绿色"芥末"，那基本可以确定是仿制品了。
真wasabi和仿制品的区别
为了更清楚地了解真wasabi和仿制品的区别，我整理了一个简单的对比
| 特征 | 真wasabi | 仿制品 |
|---|---|---|
| 主要原料 | 山葵根茎 | 辣根、芥末粉、色素 |
| 价格 | 昂贵(每公斤可达上千元) | 便宜(几十元就能买一大管) |
| 辣味特点 | 清新、短暂、不刺激喉咙 | 强烈、持久、可能刺激喉咙 |
| 颜色 | 淡黄绿色 | 鲜艳绿色 |
| 风味 | 复杂、有甜味和植物清香 | 单一辣味 |
如何辨别真假wasabi？
既然知道了大多数"芥末"都是仿制品，那怎么才能找到真正的山葵呢？这里有几个小技巧：
1. 看价格：如果一份寿司套餐只要几十块钱，却号称使用真wasabi，那基本可以判定是假的。真山葵的成本摆在那里。
2. 看制作方式：高档日料店会在客人面前现磨山葵根。如果你看到厨师拿着鲨鱼皮磨板现场研磨，那大概率是真的。
3. 尝味道：真山葵的辣味来得快去得也快，不会在喉咙留下灼烧感，而且有淡淡的甜味和植物清香。
4. 看颜色：真山葵酱颜色不会太绿，放置几分钟后会慢慢变暗。
wasabi的正确吃法
很多人吃寿司时喜欢把wasabi和酱油搅在一起，这其实是不太专业的吃法哦！正确的做法应该是：
1. 用筷子取少量wasabi放在生鱼片上
2. 用鱼片的那面蘸一点酱油
3. 将鱼片朝下放入口中
这样既能品尝到wasabi的风味，又不会掩盖鱼生的鲜美。当然，吃法没有的对错，自己开心重要啦！
wasabi的健康益处
除了美味，wasabi还有很多健康益处：
1. 抗菌作用：山葵中的异硫氰酸酯能有效抑制细菌生长，这也是为什么它常与生鱼片搭配食用。
2. 促进消化：能刺激唾液和胃液分泌，帮助消化。
3. 抗氧化：含有丰富的维生素C和多种抗氧化物质。
4. 预防血栓：有研究表明山葵提取物可能有助于预防血栓形成。
不过要注意，过量食用可能会刺激胃黏膜，有胃病的朋友要适量哦！
在家如何享用真wasabi？
如果你想在家尝试真正的山葵，现在国内一些高端超市和网购平台也能买到新鲜的山葵根或冷冻山葵泥。价格虽然不菲，但偶尔奢侈一下也是种享受嘛！
使用真山葵时，记得要用鲨鱼皮磨板（或者细孔金属磨板）轻轻研磨，顺时针画小圈。磨好后尽快食用，才能体验到它完美的风味。
关于wasabi的有趣冷知识
1. 在日本，山葵不仅用于调味，还用来制作冰淇淋、巧克力和酒！
2. 山葵的叶子也可以食用，味道有点像芥菜，可以用来做天妇罗或腌菜。
3. 因为山葵种植需要纯净的水源，所以它也被称为"环境指示植物"。
4. 日本静冈县有一个专门的"山葵博物馆"，感兴趣的朋友可以去看看。
我的wasabi初体验
记得次在高档日料店吃到现磨山葵时，那种体验真的难忘。厨师拿出一根看起来像小树枝的山葵根，在鲨鱼皮磨板上轻轻转了几圈，淡绿色的酱泥就出现了。刚入口时，一股清新的辣味直冲鼻腔，但很快就消散了，留下淡淡的甜味和植物香气，完全没有普通"芥末"那种刺激喉咙的感觉。搭配新鲜的金枪鱼大腹，简直是味蕾的盛宴！虽然价格让我肉疼，但那种美味确实值得一试。
结语
wasabi的世界是不是比你想象的要有趣得多？从今天起，去日料店时不妨多留意一下你面前的"芥末"，看看能不能分辨出真假。或者你有没有什么关于wasabi的有趣经历？次吃真山葵是什么感觉？欢迎在评论区分享你的故事！
