说起种地，我算是半路出家，摸爬滚打了好几年，才算是对点门道有了点数。今天就跟大家唠唠我种甘薯（也就是红薯、地瓜）的那些事儿，这东西看着简单，里面门道可不少，尤其是对新手来说，不少坑得避开。
刚开始种地时，我啥都不懂，听人说甘薯好种，就搞了一批。结果，光埋下去，等着它发芽长大，挖出来一看，不少烂在地里头，长得跟老鼠咬过一样，看着心疼。
我发现，种甘薯这地儿得挑。不能是刚种过土豆或者其他块根作物的地，土得松快，排水要我一般会提前深翻地，把土垡打碎了，混点腐熟的农家肥进去，这让它块茎后期好膨大。
育苗是第一关。我都是用老家的地窖里存着的红薯块，春天的时候拿出来，垫层沙土，保持湿润，让它自己冒出“薯藤”或者叫“苗”的东西。等到苗长到十几公分高，我就下手拔苗。拔的时候要小心翼翼的，别伤着根系。
拔完苗子，得给它“醒醒神”。我试过直接插地里，活不成活不了看运气。后来学乖了，把拔下来的小苗，放在水里泡一会儿，让它吸饱水。泡完之后，稍微晾一下表皮，别太湿漉漉的，不然容易烂。
移栽的时候，时机很重要。我一般等过了清明，天气彻底热起来了才动工。挖个小沟，把苗子斜着插进去，只埋住底部一点点茎秆就行，上面的叶子要朝外。插得太深，它容易光长藤蔓不结薯。
插完苗子，前期浇水要勤快，保证根系能服下去。等它开始疯长藤蔓的时候，我就开始“打藤”了。这玩意儿藤蔓长得太茂盛，营养都跑藤上去了，地下的薯块就长不大。我大概每隔两三周就去地里把那些新长出来的、没趴在地上的藤给捋一捋，尽量让它服帖着长，有的我甚至会掐掉顶端的嫩芽。
病虫害这块，我主要防蚜虫和一些叶面病。发现叶子不对劲，我立马喷点杀虫剂或者杀菌剂，别拖着。甘薯这东西，后期不怎么需要追肥，尤其是氮肥，多施一点，它又开始疯长藤，地下的就没戏了。
等到秋天，地里的藤叶开始发黄枯萎的时候，我就知道差不多可以收了。我一般会选个晴天，土不要太湿的时候挖。用铁锹从红薯周围一圈挖开，然后慢慢往里刨，生怕一铁锹下去，把红薯直接拍烂了。我挖出来后，先放在地里晾晒半天，让表皮硬化一点，这样耐存放。
刚挖出来的红薯生吃，口感发涩，味道不对。我一开始也犯傻，想着刚弄出来的肯定甜，结果嚼起来差点没吐出来。我琢磨了一下，这东西得“催熟”。
现在我有个小窍门：收获后，先别急着吃。放在通风干燥的地方晾个十天半个月，让它自然回糖。或者更简单粗暴一点，挖回来后，放在家里比较温暖的地方放一阵子，或者用点低温烘烤一下，这味道立马就上来了，沙沙糯糯的，甜得齁嗓子。
还有蒸红薯，火候很重要。我发现水开后，大火蒸二十分钟，然后转小火继续蒸，等蒸汽散去再开盖，这样蒸出来的红薯，口感最绵密，外皮也干爽，不像有些蒸出来水汪汪的，吃着没劲。
种甘薯，选地、育苗、插栽、打藤，每个环节都得注意，尤其是后期那个“晾晒回糖”的步骤，真是新手变老饕的关键。
